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舌尖上的佩奇……


最近,一部名为《啥是佩奇》的短片火遍全网,小猪佩奇,再次走红。




啥是佩奇?看过动画片《小猪佩奇》的人一定都知道佩奇是一只红色的小猪,佩奇还有个弟弟叫乔治,这部动画片实际上已经成为2018年上半年的热门。


短片中爷爷给孙子做的“佩奇”

那么“网红”小猪佩奇的原型是什么?没错,是猪,是大家印象中吃了睡睡了吃的猪,它们也许没有小猪佩奇那么可爱,作为最常见的动物之一,它们也很少能够获得大范围的关注。


但是2019年,是猪年,猪也迎来了它们的“本命年”,现下各大品牌已经纷纷推出了猪年限量款,那些包装上的猪精致又可爱,目的是为了引起消费者的购买欲望,猪迎来这样的关注,一等就得12年,一个完整生肖年的轮回。

其实,从本质上来讲,佩奇就是猪,猪也是佩奇,那一个卡通形象背后,还有数以千万计的“佩奇”是许多人并不了解的。当大家都还沉浸在爷爷给孙子,打造了一只硬核朋克佩奇的感动当中时,吃货间却刮起了一阵怎么吃小猪佩奇的妖风。


“衣食住行”这四个字围绕着我们一生,无论什么节日,“吃什么”都是重头戏,不管东南西北,每一方人都对吃有属于自己的坚持,无论是淳朴的用“顿顿有肉吃”来表现生活中简单的幸福,还是眼花缭乱的珍馐百怪来表达对食物的追求。吃,无疑是人们在过年佳节一起时相互之间最好的交流。

中国西南,重庆酉阳,号称“现代版的中国桃花源”。一提到川渝地区的美食,人们自然会想到辣椒、毛血旺、火锅,似乎不带点辣,川渝人民就不会吃饭了。实际上,川菜系里有许多不辣的菜,尤其过年招待亲戚朋友,你总不能确定来家里做客的每个人都能吃辣,辣不能吃,腊却可以,西南诸省过年待客,最常端上桌的是一道腊肉。

腊肉、腊肠,全国各地很多地方都有。《舌尖》导演陈晓卿却钦点了酉阳这一味。这个桃花源里住着全国最多的土家族人,他们对于腊肉的执着,在全国56个民族里排名第一。以前人们做腊肉,无非是因为旧时没有冰箱可以保证食材的新鲜度,只能通过盐腌和火烤把食物保存下来。

养了一年的猪到冬天杀,这个时候得到的肉最为肥美。因为气温够低,空气中细菌少,腊肉在腌制、烤制,和风干的过程中获得了独特的风味,久而久之,土家族腊肉的名号传遍了大江南北。

腊肉是过年气氛的一部分,一进腊月,乡间农舍,到处飘散着腊肉的气味,“一家煮肉百家香”,说的就是腊肉。


腌肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料,辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等,经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。其主要特点是肉质细致,色泽红白分明,滋味咸鲜可口,风味独特,便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品,为国民的生活提供了更多的选择。

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