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咖喱咖喱
我们现在看到的咖喱,大多是黄色的,其次还有绿咖喱、红咖喱。

我们喜欢吃咖喱,但是印度餐、日本餐、泰国餐、中餐中有咖喱的菜除了颜色不一样,味道也不太一样,这是为什么呢?

答案是配料不同,首先来认识一下咖喱配料。


一、各国咖喱配料大揭秘

印度可说是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

直到近代,并没有任何专门的咖哩食谱,因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱,反而令许多印度料理得以跻身世界级美食之列。正因为没有食谱,令咖哩即使在同一区域内,味道、外观都有着显着的不同。



日本也是酷爱咖喱的国度,看看摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱,绝大多数的外包装上都打着"日本风味"的印记,差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。咖喱传到日本后,也得到了新的发展。

日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。咖哩除了可以伴饭吃外,还可以作为拉面和乌冬面等汤面类食物的汤底,这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖哩。

咖喱到了日本人手中,出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心,但胜在够方便,节省时间。不必上餐馆,也不必费力气学厨艺、买材料,只要稍微加热,淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。

在中国也有一些厂家生产咖喱粉,这些配方上到底有何区别呢?

咖喱粉大致分为印度式和欧洲式,前者使用香料不多,大约10种左右,比如香菜、辣椒、姜黄、茴香、姜、蒜、盐、小豆蔻、肉桂、丁香,味道多少有点药味;

而日式咖喱粉属于欧洲式,使用香辛料可高达30~40种,还会增加苹果泥、蜂蜜等增甜,增加面粉以增稠,其香味协调且温和,口味偏甜。

我国的咖喱粉接近印度式,基本包括姜黄、茴香、芫荽、胡椒四种配料,也有厂家添加生姜、肉桂、辣椒、八角、孜然、丁香等。口味偏强烈兼浓郁。



现在的咖喱,一般都咖喱块、咖喱膏、咖喱酱的形态。

它们是以咖喱粉为原料,加入鸡肉、水果泥、食用油,增稠的小麦粉、麦芽糊精、乙酰化双淀粉己二酸酯,等炒制而成。

这样的咖喱可直接在菜肴中加入块、膏或酱,以炖、煮、烤,奇妙的组合后,美味的咖喱主题大餐就可以上桌了。



二、咖喱与食材百搭

咖喱与食材可以说是百搭。

印度的家常吃法是与面包、米饭沾咖喱;

咖喱拌饭、咖喱乌龙面在日本更是受到全民欢迎;


在我国,一般会在咖喱中加入蔬菜,如:菜花、西兰花、土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇、白菜等;

肉食爱好者则更喜欢用各种肉则都可以与咖喱搭配,如羊肉、牛肉、鸡肉等;



而爱吃海鲜的朋友们,也可放鱼、虾、蟹、蛏子、花蛤等,这些和咖喱搭配都是美味。

烹调方法搭:煮、炖、烤、拌。。。。。。

三、咖喱中的盐

咖喱粉中的各种香辛料都有防腐效果,加之加工成水分含量很低的粉末,所以基本不需要额外添加食盐防腐,所以钠含量较低;而各种香辛料本身能量低,所以咖喱粉一般能量也较低。

咖喱膏、酱水分含量较高,自然增加盐以便达到防腐效果,市面上几款咖喱酱的包装壳看到营养成分表汇中:

100克咖喱酱的钠含量在1998毫克~6936毫克不等

对应盐含量为5克~17克不等。

一般烹调建议每次使用50克咖喱酱,那该菜肴盐含量将高达2.5克~8.7克,而中国居民膳食指南推荐一天每人盐摄入量为6克,可见咖喱酱盐含量之高。

所以建议爱吃咖喱的朋友选择咖喱粉或盐含量和脂肪含量较低的咖喱酱。

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