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一瓶小小的酱油,究竟蕴含了多少秘密?


国人的口味越来越重,饮食往往无辣不欢,有些人会越来越爱吃辣的、咸的食物,其实,我们吃的食物越咸,我们的味蕾就会认为它需要更多的咸味。随着年龄的增长,人的味觉灵敏度往往会明显下降,更喜欢放更多的盐和酱油。


中餐文化博大精深,调味料自然是自成一派。越是精细的菜品,对食材和调料的使用就越考究。盐和酱油都是中餐中咸味的主要来源。人们在烹调中也会刻意的注意这两种调味料的使用比例,从而调节咸度。现在提倡低盐低盐,很多人习惯用酱油来代替盐。这种简单的代替真的有用吗?



酱油作为一种常用的咸味调料,必然含有一定量的食盐。按照我国人民现实的生活习惯,在烹饪和调味时,加入了酱油之后,往往会不加或少加食盐,因而,酱油是我国人民在饮食中摄取食盐的一个重要来源。食盐是人体生理活动必不可少的营养物之一,但过量摄取后带来的害处也不容忽视。


酱油含盐有多“恐怖”?

看一看XX品牌的不同种类酱油的含钠量吧!



从上表可以看出,淡盐头道酱油含钠量最低为690mg,最高是老抽王1268mg,平均钠含量在1000mg左右。所以,我们常吃的酱油里,约5ml就含有1克盐!

一个汤匙或一瓶口服液有10ml的量,供大家参考。

吃盐多,危害大!


有研究证实,食盐摄入过多可增加高血压的发生风险。已经发生肾病和高血压的人群,则更需要控制食盐的摄入。

据《中国居民膳食指南》推荐:每天食盐摄入量不超过6g。而2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示,全国每人日平均食盐摄入量在10.5g,仅有35%的人群达标,34%的人群食盐摄入量超过10g/d。

在食盐摄入过量的人群中,有部分人是因为忽略了酱油中的盐而造成的。

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