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面包房背后的德国“结”

德国人对面包的感情已经不再是简单的热爱了,更是上升到了民族骄傲的高度。在德国人的大力争取下,联合国教科文组织于2014年12月将德国面包文化列入世界非物质文化遗产名录。不仅如此,我们可以看到德国街上琳琅满目的面包房,嗅到连绵不断的面包香,德国人每天不紧不慢却又锲而不舍地烤制新鲜的面包。与其说面包是一门可供饱食的烘焙食品,不如说它是德国人民不可或缺的精神食粮,面包于德国人更甚米食对中国人的重要性。

 

这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利被当地人当做零食来食用,类似我们的零食饼干一样。大家对这款面包的评价就是健康、美味和营养。

 

碱水面包

 

无比普通的名字

 

但却是有一个特别久远的历史。

 

      相传德国碱水面包Pretzel,起源于中世纪,一个在 Bad Urach的面包师, 因犯罪被国王惩罚赐死,而由于以前他的面包做得实在太棒,所以被允许给他一个弥补的机会:制作一款面包,有脆的地方也要有软的地方,并且能够看到三缕阳光,那就将被赦免绞死,重获自由。 面包师冥思苦想无计可施,求助于烘焙同行;其中他的一个朋友双臂交叉,一副冥思苦想状给了他创作灵感,碱水面包细的地方代表双臂交叉,烘烤之后相对较脆,粗的地方代表脑袋,烘烤之后你相对较软,交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光;他赶紧连夜赶制,准备烘烤时地滑摔了一跤,面包散落一地,由于时间紧迫来不及重新制作,他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤,结果烘烤后的面包表皮棕红发亮,十分诱人,国王品尝之后大悦,面包师被赦免;事后面包师得知,地面水渍为保洁人员清洁地面油污所留,失误滑倒造就了经典产品。后来这位面包师经过改良,把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生;这个刀口也表达了对国王的赦免之恩,因为刀口像他面带微笑,露着洁白的牙齿,表达他对国王的敬仰之情;烘烤时面包上面装饰上粗盐粒代表汗珠,虚惊一场,这个故事被大家称赞并广为流传至今。
       另一个说法,因为德国人食用大量的肉类,饮用大量的啤酒,所以大部分人呈酸性体质,体内钙质流失严重,很多人骨质疏松,牙齿松动,为了改善身体的酸碱平衡,政府部门号召大家食用德国碱水面包Pretzel,因为改变一个民族的饮食习惯很难,增加新品并号召大家食用相对容易,所以现在这款面包已经融入到他们的血液、骨髓之中。这种说法相对而言比较科学、合理。

碱水面包顾名思义是用碱水(氢氧化钠)浸泡3-5%接着烘烤出炉,新鲜品尝时的那张带着碱味的面包香河嚼劲,可谓美食一绝了。沾有碱水(氢氧化钠)烘焙面包,通过与空气中的二氧化碳发生反应,加上碳酸钠和水碰撞时的变化,使面包的表面形式了一层特有的金黄棕色而且其营养丰富,原因是他基本和法式面包一样,没有添加辅料,就是面包粉,所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,这是其最重要的作用。

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