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油炸方便面中为什么要用 “油炸”?

油炸方便面,又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。

市场上很多方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,让面条形状固定(一般为方形或圆形),食用前以开水冲泡,溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在短时间(一般在3分钟内)内便可食用。市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架,从大型零售超市到街头的小商铺都能够看到它的身影。



一般地,市面上油炸方便面成分主要是:小麦面粉、棕榈油、小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分离蛋白、食用盐、食品添加剂等。

方便面油脂含量高,因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,11%为棕榈油方便面经过油炸后必须干燥密封包装。其中的油质一般都加入了抗氧化剂,但它只能减慢氧化速度,推迟酸败时间,并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分,产生过氧脂质,并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后,对身体的重要酶系统有一定的破损作用,还会促使人早衰。食用油脂在存放的过程中也会产生游离脂肪酸,经高温加热和反复使用可加速脂肪酸的游离速度和加大游离量,国家标准GB2716-2005规定,当食用植物油酸价>3mg KOH/g时即可判断其为劣质油。
 
ATAGO(爱拓)食用油测定仪——DOM-24,无需试剂,利用极性物质与非极性物质的导电能力差异,通过测量两极的电价差,精确判断极性物质与非极性物质的百分比,并在数秒内计算总极性物质(TPM)的含量,由于温度对极性物质含量也有影响作用,同时显示温度值。除此之外,它还能测量酸价值(AV),高温(0-225℃)环境下也能正常使用,30秒内快速判别食用油品质,适用于各类煎炸油品质检验,为食品生产企业和餐饮连锁行业的健康、合理、合格用油提供了一款低成本、高效率的油品安全管理方案!

ATAGO(爱拓)食用油测定仪—DOM-24,更适用于食品安全监察部门、质量检测行业对食用油品质的快速检测与分析,确保油品质量,保障用油安全,并能对食品生产用油过程的质量控制提供指导,降低油耗,减少浪费,为美味的油炸食品提供安全有效的保障。


【产品参数】

测量范围

TPM 0.540.0%
AV  0.00 9.99
TMP 0 225°C/32 437°F

分辨率

TPM 0.5%
AV  0.01
TMP 1°C/1°F

测量精度

TPM ±2.0%
AV  约±0.2(视用户自定义标度而定)
TMP ±1°C/±2°F
(在20200°C/68392°F中更能确保精确度)

自动温度补偿范围

0 225°C/32 437°F
(在20200°C/68392°F中更能确保精确度)

电源

AAA碱性电池x2

国际防护等级

lP67

尺寸和重量

2.2x49cm400g(仅主机)

参考:TPM=总极性物质,TMP=温度,AV=酸价

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