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煎炸型年货的正确打开方式

俗话说,民以食为天。走到哪里都离不开吃,举家团圆的农历新年,更是把”吃货“的本色发挥得淋漓尽致!春节期间,煎炸类食品的“出镜率”非常高,尤其受到人们的热捧与欢迎!每逢佳节来临,各家各户都会自制或购买各类油炸、煎炸食物。常听家中老人道,开开油锅炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像油锅似的———油油润润!寓言新的一年家人生活富富足足!

随着人们生活水平的不断提高,健康意识也不断加强,这些油炸类食品很多时候会因为油温较高(煎炸油的油温可超过200℃)而分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物,使得人们对此类食物也只能三缄其口,望而却步。

 

 

煎炸油会跟随煎炸工夫的延伸,逐步分化聚合,产生了许多严重影响食物品质并危害人体健康的物质。各国研讨人员就多次重复高温煎炸后食用油的改变、安全性进行了一系列的研讨后,对煎炸食物生产和安全操控做出了具体需求。

在煎炸油中发生了各种分化产品。它们被归类于“总极性物质”这一总称之下。总极性物质为游离脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和许多氧化产品(醛类或酮类) 的总称。“总极性物质”(简称为TPM)不仅仅影响煎炸油的风味、口感和外观,并且影响其油炸食物的质量。煎炸油中总极性物质的含量(即TPM%)可作为衡量油品质量的一个重要指标,因而,许多国家将煎炸食用油的总极性物质含量在24%~30%作为法定边界。

 

 

       ATAGO(爱拓)食用油测定仪——DOM-24,可广泛应用于公共卫生监督所、食品药品监督局及餐饮行业管理部门对食用油的品质检测,从而达到检验食用油品质、保证产品质量、保证食品安全、指导食品生产过程中质量控制的目的,更为质监部门现场快速检测提供支持。ATAGO(爱拓)拥有超过75年光电仪器制造经验, DOM-24食用油测定仪合国家标准,具备精准的自动温度补偿功能(ATC),无需担心样品温度过高而影响测量数值,使用简易,测量快速,便携设计,适合多种场合使用。

 

产品参数

测量范围

TPM 0.5至40.0%

AV  0.00 至 9.99

TMP 0 至 225°C/32 至 437°F

分辨率

TPM 0.5%

AV  0.01

TMP 1°C/1°F

测量精度

TPM ±2.0%

AV  约±0.2(视用户自定义标度而定)

TMP ±1°C/±2°F

(在20至200°C/68至392°F中更能确保精确度)

自动温度补偿范围

0 至 225°C/32 至 437°F

(在20至200°C/68至392°F中更能确保精确度)

电源

AAA碱性电池x2

国际防护等级

lP67

尺寸和重量

2.2x49cm,400g(仅主机)

参考:TPM=总极性物质,TMP=温度,AV=酸价